14.02.2018
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst [PDF]

by Hervé This
Eine neue Physiologie des Geschmacks
* Fettlöslichkeit spielt eine wichtige Rolle. Da Salz nicht genug fettlöslich ist, schmeckt fetthaltige Nahrung meist ungesalzen. Aromamoleküle im Gegenteil, sind fettlöslich. Fleisch verdankt seinen Geschmack vor allem seinen Fetten.

* Die Geometrie eines Moleküls spielt auch eine Rolle. Murray Goodmann hat bewiesen dass L-formige Süßstoff Molekülen verlieren ihren Geschmack, wenn sie die Form verlieren. Wenn sie eine dynamische Form besitzen, dass sie schnell zwischen L-formigen und nicht L-formigen Variationen pendeln, pendelt auch der Geschmack.
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Book info

Title
eBook formatPaperback, (torrent)En
Author
PublisherPiper
File size7.5 Mb
GanreFood And Drink
ISBN9783492234580
Pages count333
Book rating4.17 (18 votes)
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1. Persia Emily | 14.02.2018 17:33

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Thank you! Great book!

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